RULO KÖFTE

1 kg kıyma,1 adet rendelenmiş soğan, 1 yumurta, 2 dilim bayat ekmek içi, tuz, karabiber ve köfte baharı bir kaba konup yoğurun. Aliminyum folyo üzerine dikdörtgen biçimde kıymalı karışımı yayın. Üzerine 2 adet haşlanmış yumurta, 2 adet havuç, 2 yemek kaşığı bezelyeleri dizip kıymayı duzgun bır rulo seklınde kapayıp folyoya sarıp fırına verıp. Bir tavada 2 diş sarımsağı dograyıp sote edin. Üzerine 4 adet domatesi rendeleyip sos haline getirin. Fırından çıkan rulo köfteyi dilimleyip hazırladıgımız sosu üzerine dökün. İstege baglı olarak kaşar peyniri rendesi serpip peynirler eriyene kadar fırına verebilirsiniz.

Afiyet olsun.

EKŞİLİ AYA SULUSU (KAHRAMANMARAŞ)

Boş bir kapta 6 adet soğan küp küp doğranır. Orta boy çelik tencereye 1 çay bardağı zeytinyağı konur ve soğanlar içine atılır. Ocak ateşi orta düzeye getirilerek soğanlar kavrulmaya bırakılır. Ancak soğanların tencereye yapışmaması için ara ara karıştırılması gerekmektedir. Soğanlar hafif pembeleşip suyunu çekince 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı domates salçası eklenir ve soğanlara salçanın rengi yedirilene kadar kavurmaya devam edilir. Ortalama bu işlem 3-5 dakikanızı alacaktır. Tencerenin yarısına gelecek hatta 2 santim üzerini geçecek şekilde su konur ve 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber eklenerek kaynamaya bırakılır.
Herhangi bir orta boy tepside makinede 2 kez çekilmiş 1 kg kıyma konur. Kıymanın üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber eklenir ve et 2-3 dakika diğer malzemelerle iyice harmanlanarak yoğrulur. Küçük bir kâseye zeytinyağı konularak avuç içlerine yedirilecek şekilde kıymalara nohut büyüklüğünde yuvarlak şekil verilir. Amaç küçük köftelerin kıymalarının fazla sıkılaşmadan yuvarlanması ve ele yapışmamasıdır. Küçük köfteler çok yoğrulursa içine su çekmezler.
Kaynayan çorbayı ocak ateşinden alarak içinde tortu kalmaması için blendırdan geçirilir. Orta ocak ateşine konulan çorba kaynaması için beklenir kaynama başlayınca içerisine köfteler eklenir ve yeniden kaynamaya bırakılır. Çorba yeniden kaynamaya başlayınca 2-3 dk sonra 1 kâse nohut ilave edilir. 2 dk daha piştikten sonra da içerisine 1,5 çorba kaşığı sumak ekşisi, 1 çay kaşığı tuz eklenir ve 1 dk sonrasında yemeğin altı kapatılır. Herhangi bir cezvede (ocak üzerine konulabilecek herhangi bir kap da olabilir)1 çay bardağı zeytinyağı orta ocak ateşinde kızdırılarak içine 1 tatlı kaşığı nane ve 1 tatlı kaşığı pul biber eklenir ve ocak ateşinde kaşık yardımıyla harmanlandıktan sonra altı kapatılarak çorbanın içine yağ karıştırılır. Çorbanın pişme ve servise hazır durumuna gelme süresi 35-40 dk dır.

Afiyet olsun.

PIRASALI MISIRLI PİDE (TRABZON)

1 kg. pırasa duru suyla yıkandıktan sonra süzülür. Suyundan aranan pırasa küçük parçalar halinde doğranır. (0.5 cm büyüklüğünde) Orta boy teflon tencereye yarım bardak zeytinyağı ve yarım bardak ayçiçek yağı konur. Sıvı yağlar orta ocak ateşine alınarak doğranmış pırasalar üzerine eklenir. Ayrı bir plastik kapta 3 adet yıkanmış kabuğundan arındırılmış havuçlar rendelenerek orta ocak ateşte kavrulmakta olan pırasaların üzerine eklenir. Pişme işlemi devam ederken 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Suyunu iyice çeken ve kavrulan malzemeler ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Soğuyan pırasa ve havuçların üzerine 2 yemek kaşığı toz şeker konarak harmanlanır. Harmanlanan malzemeye 2 su bardağı mısır unu, 1 su bardağı yoğurt, 2 paket kabartma tozu, 3 adet yumurta, yarım çay bardağı zeytinyağı (herhangi bir sıvı yağda olabilir) konarak 1-2 dakika karıştırılır. 200 derecede ısınan fırın 180 dereceye getirilir. Fırın tepsisi herhangi bir sıvı yağ ile yağlanarak harmanlanmış olan pırasalı mısırlı harcımız konulur. 5’er santim büyüklüğünde kare dilimler halinde kesilerek 40 dakika fırında pişmeye bırakılır. Mısırlı pidemiz ortalama 1’er dilim halinde 10-15 kişiliktir.

Afiyet olsun

TEPSİ ORUĞU (ANTAKYA)

200 derecede boş fırın ısıtılır. Fırın tepsisine 1kg bulgur, 2 çorba kaşığı isteğe göre biber ya da domates salçası, 2 tatlı kaşığı kimyon ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek yoğrulmaya başlanır. Bulgurun yumuşaması için ara ara suyla ıslatılır. Kulak memesi kıvamına gelen bulgura 500gr siyah et (makinede 2 kere çekilmiş) eklenir ve yoğrulmaya devam edilir. Et bulgura iyice karıştıktan sonra ¾ su bardağı un ilave edilir ve yoğrulmaya devam edilir. Dolgun ve kulak memesi kıvamına gelen bulgurun yarısı yağlanmış fırın tepsisine yayılır. Boş olan fırın 200 derecede ısınmaya bırakılır. İç harç için 150gr. kıyma yağsız tavada kısık ocak ateşinde kavrulur ve üzerine 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen sıvı ayçiçeği veya fındık yağı) ilave edilir,1 adet ince ince doğranmış soğan ve 1 fiske tuz da eklenerek kısık ateşte harç karıştırılmaya devam edilir. Kavrulan kıymaya yarım demet maydanoz ve 1 çay kaşığı karabiber eklenerek kısık ateşten iç harç alınır. Hazırlanan iç malzeme üstüne dökülür. Kalan et ile yoğrulmuş bulgur iç harcın üstüne kapatılır ve el yardımı ile iyice bastırılır. Oruk fırına verilmeden baklava şeklinde kesilir, her baklava diliminin üzerine bıçak yardımı ile küçük kesikler atılır üzerine bir bardak zeytinyağı gezdirilerek fırına verilir. Fırının derecesi 160 dereceye ayarlanarak 30–40 dk pişirilir. Orak ortalama birer dilimden 25 kişiliktir.

PORTAKALLI KURABİYE

1 su bardağı portakal suyu, 1,5 su bardağı şeker ve 1 çay bardağı sıvı yağı bir kabın içerisine koyup karıştırın. Üzerine 50 gr margarin ve 1 paket kabartma tozu ilave edip aldığı kadar unda ilave ederek kulak memesi kıvamında hamur elde edinceye kadar yoğurun. 15 dakika dinlendirin. Ceviz büyüklügünde koparıp tepsiye dizin. Üzerine 1 yumurta sarısını sürüp onceden ısıtılmıs fırında 180 derece pişirin.

Afiyet olsun.

BİBERLİ TAVUK

Yarım paket tavuk kalça, gögüsü haşlayın.Sonra tek tek ayırın. Suyunu bir kaba koyun. 2 diş dogranmış sarmısağı bir tavada sote edin. Ardından 1 tatlı kaşığı acı biber sosunu ekleyinleyip bir kaç dakika pişirdikten sonra küp küp doğranmış 3 adet etli biberi (kırmızı,yeşil,sarı) ekleyin.Biberler pişinceye kadar kavurun. Sonra 1 corba kaşığı domates salçası ekleyip iki dakika daha kavurun ve üzerine bir kaba ayırdığınız tavuk suyunu ekleyin. Beş dakika daha sote edip üzerine tavukları koyun. İki dakika daha pişirdikten sonra ocagı kapatın. Fırın tepsisine hazırladığınız tavuğu yerleştirip üstüne kaşar peyniri rendesi serpin. 15 dakika 200 derece fırında peynirler eriyinceye kadar pişirin.

Afiyet olsun.

MAKARNA SALATASI

1 paket makarnayı(küçük olmalı) haşlayın.Haşlanmış makarnalatı salata kabına koyup tuzunu ilave ederek soğumaya bırakın. Sogumuş makarnaların üzerine 1 küçük konserve haşlanmış mısırı. Zar gibi ince dogranmış 5 adet  salatalık turşusunu, 4 dilim minik dogranmış macar salamını, 100gr elde ufalanmış beyaz peyniri ekleyip iyice karıştırın. Ayrı bir kapta 1 adet  limonun suyunu, yarım çay bardağı  zeytinyağını ve 4 yemek kaşığı mayonez ile 2 yemek kaşığı yoğurdu çırpıp üzerine karabiber ekliyerek salatanın üzerine dökün. Üzerine ince ince dilimlenmiş dil peynirini ve salamı yerleştirin. Halka şeklinde doğranmış domatesleri koyup mısırla süsleyin.

Afiyet olsun.