RULO KÖFTE

1 kg kıyma,1 adet rendelenmiş soğan, 1 yumurta, 2 dilim bayat ekmek içi, tuz, karabiber ve köfte baharı bir kaba konup yoğurun. Aliminyum folyo üzerine dikdörtgen biçimde kıymalı karışımı yayın. Üzerine 2 adet haşlanmış yumurta, 2 adet havuç, 2 yemek kaşığı bezelyeleri dizip kıymayı duzgun bır rulo seklınde kapayıp folyoya sarıp fırına verıp. Bir tavada 2 diş sarımsağı dograyıp sote edin. Üzerine 4 adet domatesi rendeleyip sos haline getirin. Fırından çıkan rulo köfteyi dilimleyip hazırladıgımız sosu üzerine dökün. İstege baglı olarak kaşar peyniri rendesi serpip peynirler eriyene kadar fırına verebilirsiniz.

Afiyet olsun.

EKŞİLİ AYA SULUSU (KAHRAMANMARAŞ)

Boş bir kapta 6 adet soğan küp küp doğranır. Orta boy çelik tencereye 1 çay bardağı zeytinyağı konur ve soğanlar içine atılır. Ocak ateşi orta düzeye getirilerek soğanlar kavrulmaya bırakılır. Ancak soğanların tencereye yapışmaması için ara ara karıştırılması gerekmektedir. Soğanlar hafif pembeleşip suyunu çekince 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı domates salçası eklenir ve soğanlara salçanın rengi yedirilene kadar kavurmaya devam edilir. Ortalama bu işlem 3-5 dakikanızı alacaktır. Tencerenin yarısına gelecek hatta 2 santim üzerini geçecek şekilde su konur ve 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber eklenerek kaynamaya bırakılır.
Herhangi bir orta boy tepside makinede 2 kez çekilmiş 1 kg kıyma konur. Kıymanın üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber eklenir ve et 2-3 dakika diğer malzemelerle iyice harmanlanarak yoğrulur. Küçük bir kâseye zeytinyağı konularak avuç içlerine yedirilecek şekilde kıymalara nohut büyüklüğünde yuvarlak şekil verilir. Amaç küçük köftelerin kıymalarının fazla sıkılaşmadan yuvarlanması ve ele yapışmamasıdır. Küçük köfteler çok yoğrulursa içine su çekmezler.
Kaynayan çorbayı ocak ateşinden alarak içinde tortu kalmaması için blendırdan geçirilir. Orta ocak ateşine konulan çorba kaynaması için beklenir kaynama başlayınca içerisine köfteler eklenir ve yeniden kaynamaya bırakılır. Çorba yeniden kaynamaya başlayınca 2-3 dk sonra 1 kâse nohut ilave edilir. 2 dk daha piştikten sonra da içerisine 1,5 çorba kaşığı sumak ekşisi, 1 çay kaşığı tuz eklenir ve 1 dk sonrasında yemeğin altı kapatılır. Herhangi bir cezvede (ocak üzerine konulabilecek herhangi bir kap da olabilir)1 çay bardağı zeytinyağı orta ocak ateşinde kızdırılarak içine 1 tatlı kaşığı nane ve 1 tatlı kaşığı pul biber eklenir ve ocak ateşinde kaşık yardımıyla harmanlandıktan sonra altı kapatılarak çorbanın içine yağ karıştırılır. Çorbanın pişme ve servise hazır durumuna gelme süresi 35-40 dk dır.

Afiyet olsun.

PIRASALI MISIRLI PİDE (TRABZON)

1 kg. pırasa duru suyla yıkandıktan sonra süzülür. Suyundan aranan pırasa küçük parçalar halinde doğranır. (0.5 cm büyüklüğünde) Orta boy teflon tencereye yarım bardak zeytinyağı ve yarım bardak ayçiçek yağı konur. Sıvı yağlar orta ocak ateşine alınarak doğranmış pırasalar üzerine eklenir. Ayrı bir plastik kapta 3 adet yıkanmış kabuğundan arındırılmış havuçlar rendelenerek orta ocak ateşte kavrulmakta olan pırasaların üzerine eklenir. Pişme işlemi devam ederken 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Suyunu iyice çeken ve kavrulan malzemeler ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Soğuyan pırasa ve havuçların üzerine 2 yemek kaşığı toz şeker konarak harmanlanır. Harmanlanan malzemeye 2 su bardağı mısır unu, 1 su bardağı yoğurt, 2 paket kabartma tozu, 3 adet yumurta, yarım çay bardağı zeytinyağı (herhangi bir sıvı yağda olabilir) konarak 1-2 dakika karıştırılır. 200 derecede ısınan fırın 180 dereceye getirilir. Fırın tepsisi herhangi bir sıvı yağ ile yağlanarak harmanlanmış olan pırasalı mısırlı harcımız konulur. 5’er santim büyüklüğünde kare dilimler halinde kesilerek 40 dakika fırında pişmeye bırakılır. Mısırlı pidemiz ortalama 1’er dilim halinde 10-15 kişiliktir.

Afiyet olsun

TEPSİ ORUĞU (ANTAKYA)

200 derecede boş fırın ısıtılır. Fırın tepsisine 1kg bulgur, 2 çorba kaşığı isteğe göre biber ya da domates salçası, 2 tatlı kaşığı kimyon ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek yoğrulmaya başlanır. Bulgurun yumuşaması için ara ara suyla ıslatılır. Kulak memesi kıvamına gelen bulgura 500gr siyah et (makinede 2 kere çekilmiş) eklenir ve yoğrulmaya devam edilir. Et bulgura iyice karıştıktan sonra ¾ su bardağı un ilave edilir ve yoğrulmaya devam edilir. Dolgun ve kulak memesi kıvamına gelen bulgurun yarısı yağlanmış fırın tepsisine yayılır. Boş olan fırın 200 derecede ısınmaya bırakılır. İç harç için 150gr. kıyma yağsız tavada kısık ocak ateşinde kavrulur ve üzerine 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen sıvı ayçiçeği veya fındık yağı) ilave edilir,1 adet ince ince doğranmış soğan ve 1 fiske tuz da eklenerek kısık ateşte harç karıştırılmaya devam edilir. Kavrulan kıymaya yarım demet maydanoz ve 1 çay kaşığı karabiber eklenerek kısık ateşten iç harç alınır. Hazırlanan iç malzeme üstüne dökülür. Kalan et ile yoğrulmuş bulgur iç harcın üstüne kapatılır ve el yardımı ile iyice bastırılır. Oruk fırına verilmeden baklava şeklinde kesilir, her baklava diliminin üzerine bıçak yardımı ile küçük kesikler atılır üzerine bir bardak zeytinyağı gezdirilerek fırına verilir. Fırının derecesi 160 dereceye ayarlanarak 30–40 dk pişirilir. Orak ortalama birer dilimden 25 kişiliktir.

PORTAKALLI KURABİYE

1 su bardağı portakal suyu, 1,5 su bardağı şeker ve 1 çay bardağı sıvı yağı bir kabın içerisine koyup karıştırın. Üzerine 50 gr margarin ve 1 paket kabartma tozu ilave edip aldığı kadar unda ilave ederek kulak memesi kıvamında hamur elde edinceye kadar yoğurun. 15 dakika dinlendirin. Ceviz büyüklügünde koparıp tepsiye dizin. Üzerine 1 yumurta sarısını sürüp onceden ısıtılmıs fırında 180 derece pişirin.

Afiyet olsun.

BİBERLİ TAVUK

Yarım paket tavuk kalça, gögüsü haşlayın.Sonra tek tek ayırın. Suyunu bir kaba koyun. 2 diş dogranmış sarmısağı bir tavada sote edin. Ardından 1 tatlı kaşığı acı biber sosunu ekleyinleyip bir kaç dakika pişirdikten sonra küp küp doğranmış 3 adet etli biberi (kırmızı,yeşil,sarı) ekleyin.Biberler pişinceye kadar kavurun. Sonra 1 corba kaşığı domates salçası ekleyip iki dakika daha kavurun ve üzerine bir kaba ayırdığınız tavuk suyunu ekleyin. Beş dakika daha sote edip üzerine tavukları koyun. İki dakika daha pişirdikten sonra ocagı kapatın. Fırın tepsisine hazırladığınız tavuğu yerleştirip üstüne kaşar peyniri rendesi serpin. 15 dakika 200 derece fırında peynirler eriyinceye kadar pişirin.

Afiyet olsun.

MAKARNA SALATASI

1 paket makarnayı(küçük olmalı) haşlayın.Haşlanmış makarnalatı salata kabına koyup tuzunu ilave ederek soğumaya bırakın. Sogumuş makarnaların üzerine 1 küçük konserve haşlanmış mısırı. Zar gibi ince dogranmış 5 adet  salatalık turşusunu, 4 dilim minik dogranmış macar salamını, 100gr elde ufalanmış beyaz peyniri ekleyip iyice karıştırın. Ayrı bir kapta 1 adet  limonun suyunu, yarım çay bardağı  zeytinyağını ve 4 yemek kaşığı mayonez ile 2 yemek kaşığı yoğurdu çırpıp üzerine karabiber ekliyerek salatanın üzerine dökün. Üzerine ince ince dilimlenmiş dil peynirini ve salamı yerleştirin. Halka şeklinde doğranmış domatesleri koyup mısırla süsleyin.

Afiyet olsun.

NORCA USULÜ TORTELLİNİ

Taze hazırlanmış 80 gr tortelliniyi kaynar suda 4 dakika pişirin. Ayrı tavada 15 gr Salsaccia (özel hazırlanmış italyan usulu köfte), 10 gr mantar,2 gr tartufo , zeytinyağı ve tuzu ekleyip iki dakika karıştırın. Hazırladığınız tortelliniyi tavaya ilave edin. Krema panna ve parmesan peynirini de kattıktan sonra yüksek ateşte 30 saniye kadar çevirerek pişirin.

Afiyet olsun.

BEŞAMELLİ PATLICAN BEĞENDİ

3 adet bostan patlıcanı ocakta közlenir. Bir tencerede bir çay bardağı mısır yağı ile 150 gr un kavrulup yarım litre süt ilavesi ile beşamel sos yapılır. Sos yarım çay kaşığı tuz ile tatlandırılıp içerisine 100 gr rendelenmiş kaşar ilave edilir. Közlenen patlıcanlar ayıklanıp beşamele katılır ve bir çay kaşığı şeker ilave edilir. 1 adet domates ile 2 adet sivri biber ufak küp şeklinde doğrandıktan sonra bir tavada 3 yemek kaşığı margarinle beraber 200gr kuşbaşı tavuk, 1 tatlı kaşığı salça  ve 1 bardak su ilavesi ile pişirilip tuz  tatlandırılır. Bir tabağa konan patlıcan beğendinin üzerine tavuklu karışım konularak 1 tutam dogranmış maydanoz ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

GÜVEÇTE ETLİ LAHANA SARMA (TRABZON)

5 demet karalahananın sapları kesilerek suda durulanır. Herhangi orta boy tencerede kaynamış olan 1 lt. suya 1’er dakika duracak şekilde batırılan lahanalar ayrı bir kaba alınır. Amacımız diri olan lahanaların yumuşaması ve kolay sarılabilmesidir. 1 demet maydanoz duru suda temizlendikten sonra saplarından ayrılır. Karalahanaların saplarını kaynar suda 1 dakika duracak şekilde haşlayarak güvecimizin en alt kısmına yerleştirilir. Yemeğimiz güvece yapışmaması açısından yarım çay bardağı zeytinyağı konur. Ayrı bir kapta 1 kg. dana kıymaya 3 adet küçük küpler halinde kuru soğan doğranır. 6 kaşık domates salçası, 2 tatlı kaşığı biber salçası, doğranmış 1 demet maydanoz, yarım çay bardağı yıkanmış, beyaz suyundan arınarak süzülmüş pirinç, 1 çay bardağı yıkanmış bulgur, 1 çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı karabiber eklenerek, 2-3 dakika yoğrulur. Lahanaların yaprakları büyük ise 2’ye ayrılır. Hazırlanan iç harç birer ceviz büyüklüğünde alınarak lahananın ortasına yerleştirilir ve sarılır. Hazırlanan lahana sarmaları güvece yerleştirilir ve üzerini yarım santim geçecek şekilde kaynamış su ilave edilir. Ocak ateşimizi kısığa ayarlayarak güvecin kapağı kapatılır. Lahanaların üzerini yarım santim geçen suyun azalarak güvecin orta düzeyine gelinceye kadar pişmesi gerekmektedir. Eğer güveciniz yok ise teflon tencerede de yapılabilir. Yemeğin pişme süresi ortalama 45-50 dakikadır.10-15 kişilik servis edilebilir. İstege baglı olarak dogranmıs 1 diş sarmısak 2 kaşık tereyagda kavrulup ustune 1 kasık domates salcasıda eklenerek elde edılen sos guvecın uzerıne dokulerek servıs yapılabılır

Afiyet olsun

PEYNİRLİ HELVA (ANTAKYA)

1,5 kg künefelik peynir (künefelik peynir bulunamazsa herhangi tuzsuz inek peyniri 1 gün güneşte bırakılarak ekşitilir ve küfelik peynir haline gelmiş olur) küçük parçalara bölünerek büyük çelik tencereye konur ve ocakta orta ateşte devamlı karıştırılarak erimeye bırakılır. Karıştırmayı kolaylaştırması açısından en büyük boy tahta kaşık olmalıdır. Peynir lastik gibi uzayıncaya kadar eritilir. Sonrasında 2 su bardağı un ocak ateşinde olan erimiş peynire ilave edilir. Un ve peynir iyice karışınca 2 kg toz şeker ilave edilir. Şeker eriyinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Peynirli helvanın rengi sarımsı olup dış yüzeyi akışkan olacaktır. Peynirli helva için tencereye konulan tüm malzemeler bütünleşinceye kadar kısık ocak ateşinde karıştırılır. Ortalama bu işlem 5 dk sürmektedir. Sonrasında peynirli helva ateşten alınarak sıcak servis edilmelidir. Tatlımız 5-6 kişiliktir. Ortalama pişirme süreci 20-25 dk’dır.

BULGURLU KABAK DOLMASI (GAZİANTEP)

12 adet orta büyüklükte taze kabağın başı kesilerek içi oyulur, tek tek yıkanır. 15 adet dolmalık kuru biberler suda haşlandıktan sonra yarım saat suyun içinde bırakılır. Diğer taraftan bir kabın içerisine 2 su bardağı bulgur, yarım kilo az yağlı koyun etinden çekilmiş kıyma,2 yemek kaşığı tepeleme biber salçası, 2 yemek kaşığı tepeleme domates salçası 1 tatlı kaşığı karabiber 2 baş doğranmış soğan, 5 diş ince doğranmış sarmısak 2 yemek kaşığı zeytin yağ ve bir fiske tuz konarak karıştırılıp kabak ve biberlerin içi doldurulur, tencerenin yarısına kabaklar diğer yarısına biberler düzgün bir şekilde yerleştirilir. Dolmaların içinin çıkmaması için üzerine ağırlık olarak dolma taşı veya porselen tabak konur. Dolmanın üzerine yeterince kaynamış su konur. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılarak 20 dakika daha pişirilir. 1 yemek kaşığı sumak ekşisi veya 1 limonun suyu konarak 20 dakika daha pişirilir. Ocaktan indirilerek suyu süzülür. Tabaklara konarak sıcak servis yapılır.

ELMALI PIE

1 kg un, 600gr margarin, 150gr pudra şekeri ve 4 yumurtayı kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Hamuru 60gr.lık parçalara ayırın. Ayırdığınız parçaları oklava yardımı ile bir parmak kalınlığında açın. Soyulup küp küp doğradığınız 3 adet  elma rendesini ve 2 tatlı kaşığı tarçını 1 tatlı kaşığı toz şekerle karıştırın. Hazırlamış olduğunuz elmaları açtığınız hamurların içine koyup katlayın. Üzerlerine 1 yumurta sarısını sürün.  15 dakika 80 derecelik fırında pişirin.

Afiyet olsun.

MERCİMEKLİ ERİŞTE

Bir tencerede 1 su bardağı  yeşil mercimeği, üzerine çıkacak kadar soğuk su 3-4 dakika kadar kadar kaynatın. Süzgeçten süzüp sıcak su ile yıkayın. (Pis suyu gitsin) Tencerede 2 orta boy soğanı yemeklik doğrayıp kavurun. Rendelenen 2 orta boy domatesi ilave edin. 3-4 dakika pişirin mercimekleri katın. Üzerine çıkacak kadar su ilave edin. Mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Mercimekler yumuşayınca 1 su bardağı erişteyi ve tuzu karıştırarak ilave edin. Erişteler de 10 dakika kadar pişince altını söndürün.
Öte yandan ayrı bir ufak tavaya yağı koyup, eriyince üzerine 1 çay kasıgıtoz kırmızı biber, 1 çay kaşığı kuru naneyi ekleyip, 1-2 dakika pişirin. Bu sosu da çorbanın içine ilave edip, karıştırın.
Afiyet olsun.
Not: Erişteyi makarna temel hamuru ile açıp kendiniz yapabilirsiniz.

SÜTLÜ ÇORBA

Önce 1 litre sütü ve 2 bardak soğuk suyu tencereye koyun ve ocakta kaynamaya  bırakın Kaynayınca 1 su bardağı şehriye ekleyin. kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatın. Diger tarafta bir tavada 2 corba kaşığı tereyağ yada 3 corba kasığı sıvı yağda 1 cay kasığı kırmızıbiberi kavurun. Kavrulan kırmızı biberi corbanıza ekleyin.

Afiyet olsun

KİLİS KEBABI

Tencerenin içine yarım çay bardağı zeytinyağı boşaltılarak küçük kesme şeker büyüklüğünde 2 soğan ve 1 adet kırmızı biber doğranır, ateşte hafif soldurulur. Bir kabın içerisine 1 kilo kuzu etinden az yağlı kıyma konarak, içine yarım çay kaşıgı tuz ve karabiber ilave edilerek yoğrulur.5 adet patlıcanın  kabukları soyularak boydan ikiye kesilir ve kesilen patlıcanlar üçgen şeklinde doğranarak mangal veya ızgarada bir patlıcan ve erik büyüklüğünde yuvarlanan kıymalar çok hafif şekilde közlenir. Közlenen patlıcan ve etler kavrulmuş soğanların içine yerleştirilir. Üzerine yarım kilo  domates soyularak küçük küçük doğranıp üzerine dizilir. Ayrı bir kapta bir yemek kaşığı domates salçası, bir yemek kaşığı toz biber ve yarım limon suyunun üzerine 2 su bardağı su ilave edilerek tencerenin içerisine yavaş yavaş dökülür ve ocakta yarım saat pişirilir. Piştikten sonra yarım çay kaşığı yenibahar üzerine dökülüp sıcak sıcak servis yapılır.

KREP

2 yumurtayı çırparken 1,5 su bardağı sütü ve 4 çorba kaşığı unu yavaş yavaş ekleyin. (peynirli kreplerde 4 dal maydanozu yumurtadan sonra ekleyin. tuz karabiberde ekleyebilirsiniz)

Krepleri 10 dakika bekletmek daha iyi olur.

Kızmış tavaya1 çorba kaşığı tereyağı koyup eritin daha sonra krep malzemesini döküp iki tarafını da kızartın. Daha sonra 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarı içine ekleyerek rulo şeklinde sarın. Küçük küçük keserek servis yapın.

Afiyet olsun

MEVSİM MEYVELİ TART

Isıya dayanıklı borcamın tabanına tart hamurunu iyice ser. Bir parmak kalınlığında kenarlarından yükselt. Önceden ısıtılmış fırında 170derecede bisküvi rengini alana kadar pişir.

Pişirmeden önce:1/2 süt, 3 çorba kaşığı şeker, 6 çorba kaşığı un

Piştikten sonra 1 tatlı kaşığı vanilya, 1 tatlı kaşığı margarin ilave edin.  Karıştırmaya devam edin. (ocağı kapattıktan sonra) Pişen tartın üstüne pişen kremayı dökün. (tart ile krema aynı ısıda olmalı)

Meyveleri dilimleyip kremanın üstüne dizin. 1 bardak su, 1 tatlı kaşığı nişasta ve 1 bardak tozşeker ile hazırladığınız jöleyi üstüne dökün.

ALİ NAZİK (GAZİANTEP

Pazarlarda satılan közleme kabında 4 adet orta boy patlıcan közlenir. Közlenen patlıcanların kabukları soyularak doğrama tahtasında ince ince kıyılır. Kıyılan patlıcanlar bir kasenin içine konularak içine bir 1 sarımsak ezilerek yarım kilo süzme yoğurtla karıştırılır. Ayrı bir küçük tencerede ya da tavada 300gr az yağlı kıymanın içerisine bir tutam tuz ile yarım çay bardağı zeytinyağı konularak suyu çekilene kadar kavrulur. Kavrulduktan sonra 1 yemek kaşığı pul biber konularak karıştırılır. Servis tabağına yoğurtla karıştırılmış patlıcanlar konur ve üzerine kavrulmuş kıymalar yerleştirilerek servis yapılır.

BÜRYAN - BURSA

1kg 250 gr Tavuk butu yıkanıp tencereye konulur, üzerini kapatacak kadar su ekleyip 30-45 dk kadar haşlanır. İçine biraz tuz atılır. 1 küçük soğan küp küp doğranır, üzerine 1 yemek kaşığı margarin ve yarım yemek kaşığı sıvıyağ eklenip kavrulur. 1 kg pirinç, soğuk suyla yıkanıp, kavrulan soğanın üzerine dökülür kavurmaya devam edilir. Yarım yemek kasıgı tereyağı da eklenir. 2 adet domates soyulup doğranır. 3 adet biber de doğranır. Kavrulan pirinçler fırın tepsisine alınır. Biraz tuz attıktan sonra, üzerine haşlanan tavukları ve tavuk suyu pirinçlerin üzerine geçecek kadar eklenir. Boşluklara domates ve biberler eklenip 250 derecedeki fırında pişirilir. Piştiği suyunu çekmesinden anlaşılır.  10 dk dinlendikten sonra sunuma hazırdır.

PUDRA ŞEKERLİ YUFKA

1 adet yufkayı ikiye kesin. Parçayı boydan boya rulo yak. 2 parmak kalınlığında parçalar halinde kesin. Dik bir kaba 2 parmak yüksekliğinde su koyun. Kesilmiş dilimleri dik dik sulu kaba koyun. Diğer tarafta bir tavada 1 bardak sıvı yağı kızartın. Islanmış rulo yufkaları kurulayıp yağa atın ve kızartın. Kızarmış yufkalara toz pudra şekeri dökün.

Afiyet olsun.

FINDIK DİKMELİ TATLI (TRABZON-MAÇKA)

1 büyük bardak sütü ,1 yemek kaşığı tereyağı birlikte ısıtılıp, hamur yoğrulacak kaba alınır. 1 yemek kaşığı sirke, 1 çay bardağı ayçiçeği yağı, 2 yumurta, 1 fiske tuz ve aldığı kadar un ilave edilip, yumuşak bir hamur elde edilir. 20  beze yuvarlatılarak nişastaya bulanır. 10 dk. dinlendirilen bezeler tatlı tabağı büyüklüğünde açılır. Araları nişastalanıp üst üste dizilir. 10 dk. beklenir. İnce açılan yufkanın üzerine bol şekerli 600gr. fındık serpilip oklava sarılıp büzülür. Oklava içinden çıkarılır. 2 parmak genişliğinde kesilir. Kesilen yer üste gelecek şekilde tepsiye dizilir. 300 gr. eritilmiş yağ kızgın haliyle üzerlerine eşit miktarda gezdirilip 170 derece fırında pişirilir. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbet gezdirilir.

Şerbeti: 4 bardak şeker, 4,5 bardak su, kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika kaynatılıp az limon ilave edilerek soğumaya bırakılır.

ARNAVUT BÖREĞİ

1 kg pırasa soyulup yıkanıp ince ince doğranır. Tencereye alınıp sıvıyağ eklenir ve kısık ateşte kavrulur, az sonra yarım yemek kaşığı  salça eklenir. 1kg un elenip geniş bir kaseye alınır. Üzerine tuz eklenir, ortasına çukur açılıp elimizin dayanabileceği sıcaklıkta alabildiğince su eklenir ve yoğrulmaya başlanır. Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Kavrulan pırasalar kenara alınıp soğumaya bırakılır. Hamur da 5dk  kadar dinlenmeye bırakılır. Yarım paket margarin, 1 kaşık tereyağı, biraz sıvıyağ birlikte eritilir. Eritilen yağ ile tepsi yağlanır. Dinlenen hamurun yarısını bezeler haline getirip, unlayıp oklavayla açılır. Küçük boyda açılan hamurların her biri eritilen yağ ile yağlanır ve üst üste konulur. Her katı ekledikçe elle büyütülür. Hamurun bir kısmı tepsinin alt katına konur, araya hazırlanan pırasa yayılır, kalan hamurla kapatılır. Malzemelerin dışarı çıkmaması için kenarları ince ince kıvrılır. Kalan yağ üzerine dökülüp yayılır. 200 derece fırında 40-45dk pişirilir.  

ARNAVUT YAHNISI

4 adet soğan soyulup, robotta kıyılır. 2 yemek kaşığı margarin ve sıvıyağı eklenir, kavrulur. Suyunu çekinceye kadar kavrulur 1,5 kg dana eti eklenir. Biraz karıştırıp kavurduktan sonra 2 yemek kaşıgı  salça eklenir. Etin üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir, tuz koyulur, düdüklü tencerede 20-25 dk, normal tencerede 50 dk. kadar pişer.

HULİYA (TRABZON)

5-6 dilim bayat  trabzon ekmeği kare şeklinde kesilip tepsiyi kapatacak şekilde dizilir. 6-7 adet yürek karalahana doğranıp yumuşayıncaya kadar tuzlu suda haşlanır, süzülür. 200gr  Tereyağı eritilip, 5 diş doğranmış sarımsaklar eklenerek kavrulur. Bu yağın içerisine ekmekleri ıslatacak kadar su ilave edilip kaynatılır. Yarısı tepsideki ekmeklerin üzerine eşit miktarda kaşıkla gezdilirilir. Haşlanmış karalahana ıslatılmış ekmeklerin üzerine döşenir. Kalan yağlı su, lahanaların üzerinde gezdirilip 180 derecede 15-20 dk. fırınlanır.

ÇİKOLATALI SUFLE

8 adet yumurtanın beyazını kar haline gelene kadar karıştırın. Sarılarını da 120gr  toz şeker ile çırpın. 300gr bitter çikolatayı bonmari usulü eritip soğumaya bırakın. Hepsini karıştırın. 50 gr unu ekleyip puding kıvamına gelinceye kadar çırpın. 10 dakika karışımı buzdolabında dinlendirin. Sufle kaplarını yağlayıp bu karışımla doldurun. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 9 dakika pişirin.

Vanilya sosu için: 250 gr süt ve 30 gr şekeri kaynatın. 1 yemek kaşığı unu, 1 yemek kaşığı suyu, 1 paket vanilyayı ve 1 adet yumurta sarısını çırpın. Süzgeçten geçirip süte ekleyin. Karıştırıp suflenin üzerine döküp servis yapın.

Afiyet olsun.

ÇİKOLATA SOSLU TART

Cheesecake kabını iyice yağlayın. 100 gr tereyağını eritin ve ezilmiş 1,5 paket eti burçaklarına karıştırın. Kek kalıbının içine döşeyin ve iyice bastırın.  Bir kanın içine 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 bardak şekeri, 1 bardak yoğurdu, 2 paket beyaz peyniri, 1 tatlı kaşığı nişastayı, 3 adet yumurtayı döküp iyice karıştırın ve karışımı kalıba dökün. Daha önce ısıtılmış 140 derecelik fırında 1 saat benmari usulü(fırın tepsisine ¼ kadar su koyun. Kek kalıbını içine koyun. Onu da fırına koyun) pişirin. Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra ½ bardak süt ve 120gr bitter çikolata ile yaptığınız sosu kekin üzerine dökün. Buzdolabında soğumaya bırakın

Afiyet olsun.

ŞİVEYDİZ (GAZİANTEP)

Yarım kg. yağsız kuşbaşı kuzu Etine, üzeri kaplanacak kadar su ilave edin. Kaynayınca köpüğünü alınıp, nohut, tuz eklenip pişirilir. Temizlenen 1,5 kg etli taze soğan ve 1,5 kg etli taze sarımsakların beyaz kısımları 3 cm. boyunda enine doğranır. Pişen ete ilave edin, sebzelerin sekli bozulmadan yumuşayıncaya kadar yeniden kısık ateşte birlikte pişirin. Yumurta ilave edilin 3 su bardağı dolusu süzme yoğurdu  kısık ateşte devamlı karıştırılıp ısıtılır. Pişen etin su oranına göre, çorba kıvamında olacak şekilde ilave edin. Tuzu kontrol edilip bir taşım kaynatılır. Üzerine ısıtılmış yağın da kavrulan 1 yemek kaşığı dolusu kuru nane ile ilave edilir. 1 çay kaşığı karabiberi eklenir.

Afiyet olsun.