RULO KÖFTE

1 kg kıyma,1 adet rendelenmiş soğan, 1 yumurta, 2 dilim bayat ekmek içi, tuz, karabiber ve köfte baharı bir kaba konup yoğurun. Aliminyum folyo üzerine dikdörtgen biçimde kıymalı karışımı yayın. Üzerine 2 adet haşlanmış yumurta, 2 adet havuç, 2 yemek kaşığı bezelyeleri dizip kıymayı duzgun bır rulo seklınde kapayıp folyoya sarıp fırına verıp. Bir tavada 2 diş sarımsağı dograyıp sote edin. Üzerine 4 adet domatesi rendeleyip sos haline getirin. Fırından çıkan rulo köfteyi dilimleyip hazırladıgımız sosu üzerine dökün. İstege baglı olarak kaşar peyniri rendesi serpip peynirler eriyene kadar fırına verebilirsiniz.

Afiyet olsun.

EKŞİLİ AYA SULUSU (KAHRAMANMARAŞ)

Boş bir kapta 6 adet soğan küp küp doğranır. Orta boy çelik tencereye 1 çay bardağı zeytinyağı konur ve soğanlar içine atılır. Ocak ateşi orta düzeye getirilerek soğanlar kavrulmaya bırakılır. Ancak soğanların tencereye yapışmaması için ara ara karıştırılması gerekmektedir. Soğanlar hafif pembeleşip suyunu çekince 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı domates salçası eklenir ve soğanlara salçanın rengi yedirilene kadar kavurmaya devam edilir. Ortalama bu işlem 3-5 dakikanızı alacaktır. Tencerenin yarısına gelecek hatta 2 santim üzerini geçecek şekilde su konur ve 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber eklenerek kaynamaya bırakılır.
Herhangi bir orta boy tepside makinede 2 kez çekilmiş 1 kg kıyma konur. Kıymanın üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber eklenir ve et 2-3 dakika diğer malzemelerle iyice harmanlanarak yoğrulur. Küçük bir kâseye zeytinyağı konularak avuç içlerine yedirilecek şekilde kıymalara nohut büyüklüğünde yuvarlak şekil verilir. Amaç küçük köftelerin kıymalarının fazla sıkılaşmadan yuvarlanması ve ele yapışmamasıdır. Küçük köfteler çok yoğrulursa içine su çekmezler.
Kaynayan çorbayı ocak ateşinden alarak içinde tortu kalmaması için blendırdan geçirilir. Orta ocak ateşine konulan çorba kaynaması için beklenir kaynama başlayınca içerisine köfteler eklenir ve yeniden kaynamaya bırakılır. Çorba yeniden kaynamaya başlayınca 2-3 dk sonra 1 kâse nohut ilave edilir. 2 dk daha piştikten sonra da içerisine 1,5 çorba kaşığı sumak ekşisi, 1 çay kaşığı tuz eklenir ve 1 dk sonrasında yemeğin altı kapatılır. Herhangi bir cezvede (ocak üzerine konulabilecek herhangi bir kap da olabilir)1 çay bardağı zeytinyağı orta ocak ateşinde kızdırılarak içine 1 tatlı kaşığı nane ve 1 tatlı kaşığı pul biber eklenir ve ocak ateşinde kaşık yardımıyla harmanlandıktan sonra altı kapatılarak çorbanın içine yağ karıştırılır. Çorbanın pişme ve servise hazır durumuna gelme süresi 35-40 dk dır.

Afiyet olsun.

PIRASALI MISIRLI PİDE (TRABZON)

1 kg. pırasa duru suyla yıkandıktan sonra süzülür. Suyundan aranan pırasa küçük parçalar halinde doğranır. (0.5 cm büyüklüğünde) Orta boy teflon tencereye yarım bardak zeytinyağı ve yarım bardak ayçiçek yağı konur. Sıvı yağlar orta ocak ateşine alınarak doğranmış pırasalar üzerine eklenir. Ayrı bir plastik kapta 3 adet yıkanmış kabuğundan arındırılmış havuçlar rendelenerek orta ocak ateşte kavrulmakta olan pırasaların üzerine eklenir. Pişme işlemi devam ederken 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Suyunu iyice çeken ve kavrulan malzemeler ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Soğuyan pırasa ve havuçların üzerine 2 yemek kaşığı toz şeker konarak harmanlanır. Harmanlanan malzemeye 2 su bardağı mısır unu, 1 su bardağı yoğurt, 2 paket kabartma tozu, 3 adet yumurta, yarım çay bardağı zeytinyağı (herhangi bir sıvı yağda olabilir) konarak 1-2 dakika karıştırılır. 200 derecede ısınan fırın 180 dereceye getirilir. Fırın tepsisi herhangi bir sıvı yağ ile yağlanarak harmanlanmış olan pırasalı mısırlı harcımız konulur. 5’er santim büyüklüğünde kare dilimler halinde kesilerek 40 dakika fırında pişmeye bırakılır. Mısırlı pidemiz ortalama 1’er dilim halinde 10-15 kişiliktir.

Afiyet olsun

TEPSİ ORUĞU (ANTAKYA)

200 derecede boş fırın ısıtılır. Fırın tepsisine 1kg bulgur, 2 çorba kaşığı isteğe göre biber ya da domates salçası, 2 tatlı kaşığı kimyon ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek yoğrulmaya başlanır. Bulgurun yumuşaması için ara ara suyla ıslatılır. Kulak memesi kıvamına gelen bulgura 500gr siyah et (makinede 2 kere çekilmiş) eklenir ve yoğrulmaya devam edilir. Et bulgura iyice karıştıktan sonra ¾ su bardağı un ilave edilir ve yoğrulmaya devam edilir. Dolgun ve kulak memesi kıvamına gelen bulgurun yarısı yağlanmış fırın tepsisine yayılır. Boş olan fırın 200 derecede ısınmaya bırakılır. İç harç için 150gr. kıyma yağsız tavada kısık ocak ateşinde kavrulur ve üzerine 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen sıvı ayçiçeği veya fındık yağı) ilave edilir,1 adet ince ince doğranmış soğan ve 1 fiske tuz da eklenerek kısık ateşte harç karıştırılmaya devam edilir. Kavrulan kıymaya yarım demet maydanoz ve 1 çay kaşığı karabiber eklenerek kısık ateşten iç harç alınır. Hazırlanan iç malzeme üstüne dökülür. Kalan et ile yoğrulmuş bulgur iç harcın üstüne kapatılır ve el yardımı ile iyice bastırılır. Oruk fırına verilmeden baklava şeklinde kesilir, her baklava diliminin üzerine bıçak yardımı ile küçük kesikler atılır üzerine bir bardak zeytinyağı gezdirilerek fırına verilir. Fırının derecesi 160 dereceye ayarlanarak 30–40 dk pişirilir. Orak ortalama birer dilimden 25 kişiliktir.

PORTAKALLI KURABİYE

1 su bardağı portakal suyu, 1,5 su bardağı şeker ve 1 çay bardağı sıvı yağı bir kabın içerisine koyup karıştırın. Üzerine 50 gr margarin ve 1 paket kabartma tozu ilave edip aldığı kadar unda ilave ederek kulak memesi kıvamında hamur elde edinceye kadar yoğurun. 15 dakika dinlendirin. Ceviz büyüklügünde koparıp tepsiye dizin. Üzerine 1 yumurta sarısını sürüp onceden ısıtılmıs fırında 180 derece pişirin.

Afiyet olsun.

BİBERLİ TAVUK

Yarım paket tavuk kalça, gögüsü haşlayın.Sonra tek tek ayırın. Suyunu bir kaba koyun. 2 diş dogranmış sarmısağı bir tavada sote edin. Ardından 1 tatlı kaşığı acı biber sosunu ekleyinleyip bir kaç dakika pişirdikten sonra küp küp doğranmış 3 adet etli biberi (kırmızı,yeşil,sarı) ekleyin.Biberler pişinceye kadar kavurun. Sonra 1 corba kaşığı domates salçası ekleyip iki dakika daha kavurun ve üzerine bir kaba ayırdığınız tavuk suyunu ekleyin. Beş dakika daha sote edip üzerine tavukları koyun. İki dakika daha pişirdikten sonra ocagı kapatın. Fırın tepsisine hazırladığınız tavuğu yerleştirip üstüne kaşar peyniri rendesi serpin. 15 dakika 200 derece fırında peynirler eriyinceye kadar pişirin.

Afiyet olsun.

MAKARNA SALATASI

1 paket makarnayı(küçük olmalı) haşlayın.Haşlanmış makarnalatı salata kabına koyup tuzunu ilave ederek soğumaya bırakın. Sogumuş makarnaların üzerine 1 küçük konserve haşlanmış mısırı. Zar gibi ince dogranmış 5 adet  salatalık turşusunu, 4 dilim minik dogranmış macar salamını, 100gr elde ufalanmış beyaz peyniri ekleyip iyice karıştırın. Ayrı bir kapta 1 adet  limonun suyunu, yarım çay bardağı  zeytinyağını ve 4 yemek kaşığı mayonez ile 2 yemek kaşığı yoğurdu çırpıp üzerine karabiber ekliyerek salatanın üzerine dökün. Üzerine ince ince dilimlenmiş dil peynirini ve salamı yerleştirin. Halka şeklinde doğranmış domatesleri koyup mısırla süsleyin.

Afiyet olsun.

NORCA USULÜ TORTELLİNİ

Taze hazırlanmış 80 gr tortelliniyi kaynar suda 4 dakika pişirin. Ayrı tavada 15 gr Salsaccia (özel hazırlanmış italyan usulu köfte), 10 gr mantar,2 gr tartufo , zeytinyağı ve tuzu ekleyip iki dakika karıştırın. Hazırladığınız tortelliniyi tavaya ilave edin. Krema panna ve parmesan peynirini de kattıktan sonra yüksek ateşte 30 saniye kadar çevirerek pişirin.

Afiyet olsun.

BEŞAMELLİ PATLICAN BEĞENDİ

3 adet bostan patlıcanı ocakta közlenir. Bir tencerede bir çay bardağı mısır yağı ile 150 gr un kavrulup yarım litre süt ilavesi ile beşamel sos yapılır. Sos yarım çay kaşığı tuz ile tatlandırılıp içerisine 100 gr rendelenmiş kaşar ilave edilir. Közlenen patlıcanlar ayıklanıp beşamele katılır ve bir çay kaşığı şeker ilave edilir. 1 adet domates ile 2 adet sivri biber ufak küp şeklinde doğrandıktan sonra bir tavada 3 yemek kaşığı margarinle beraber 200gr kuşbaşı tavuk, 1 tatlı kaşığı salça  ve 1 bardak su ilavesi ile pişirilip tuz  tatlandırılır. Bir tabağa konan patlıcan beğendinin üzerine tavuklu karışım konularak 1 tutam dogranmış maydanoz ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

GÜVEÇTE ETLİ LAHANA SARMA (TRABZON)

5 demet karalahananın sapları kesilerek suda durulanır. Herhangi orta boy tencerede kaynamış olan 1 lt. suya 1’er dakika duracak şekilde batırılan lahanalar ayrı bir kaba alınır. Amacımız diri olan lahanaların yumuşaması ve kolay sarılabilmesidir. 1 demet maydanoz duru suda temizlendikten sonra saplarından ayrılır. Karalahanaların saplarını kaynar suda 1 dakika duracak şekilde haşlayarak güvecimizin en alt kısmına yerleştirilir. Yemeğimiz güvece yapışmaması açısından yarım çay bardağı zeytinyağı konur. Ayrı bir kapta 1 kg. dana kıymaya 3 adet küçük küpler halinde kuru soğan doğranır. 6 kaşık domates salçası, 2 tatlı kaşığı biber salçası, doğranmış 1 demet maydanoz, yarım çay bardağı yıkanmış, beyaz suyundan arınarak süzülmüş pirinç, 1 çay bardağı yıkanmış bulgur, 1 çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı karabiber eklenerek, 2-3 dakika yoğrulur. Lahanaların yaprakları büyük ise 2’ye ayrılır. Hazırlanan iç harç birer ceviz büyüklüğünde alınarak lahananın ortasına yerleştirilir ve sarılır. Hazırlanan lahana sarmaları güvece yerleştirilir ve üzerini yarım santim geçecek şekilde kaynamış su ilave edilir. Ocak ateşimizi kısığa ayarlayarak güvecin kapağı kapatılır. Lahanaların üzerini yarım santim geçen suyun azalarak güvecin orta düzeyine gelinceye kadar pişmesi gerekmektedir. Eğer güveciniz yok ise teflon tencerede de yapılabilir. Yemeğin pişme süresi ortalama 45-50 dakikadır.10-15 kişilik servis edilebilir. İstege baglı olarak dogranmıs 1 diş sarmısak 2 kaşık tereyagda kavrulup ustune 1 kasık domates salcasıda eklenerek elde edılen sos guvecın uzerıne dokulerek servıs yapılabılır

Afiyet olsun

PEYNİRLİ HELVA (ANTAKYA)

1,5 kg künefelik peynir (künefelik peynir bulunamazsa herhangi tuzsuz inek peyniri 1 gün güneşte bırakılarak ekşitilir ve küfelik peynir haline gelmiş olur) küçük parçalara bölünerek büyük çelik tencereye konur ve ocakta orta ateşte devamlı karıştırılarak erimeye bırakılır. Karıştırmayı kolaylaştırması açısından en büyük boy tahta kaşık olmalıdır. Peynir lastik gibi uzayıncaya kadar eritilir. Sonrasında 2 su bardağı un ocak ateşinde olan erimiş peynire ilave edilir. Un ve peynir iyice karışınca 2 kg toz şeker ilave edilir. Şeker eriyinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Peynirli helvanın rengi sarımsı olup dış yüzeyi akışkan olacaktır. Peynirli helva için tencereye konulan tüm malzemeler bütünleşinceye kadar kısık ocak ateşinde karıştırılır. Ortalama bu işlem 5 dk sürmektedir. Sonrasında peynirli helva ateşten alınarak sıcak servis edilmelidir. Tatlımız 5-6 kişiliktir. Ortalama pişirme süreci 20-25 dk’dır.

BULGURLU KABAK DOLMASI (GAZİANTEP)

12 adet orta büyüklükte taze kabağın başı kesilerek içi oyulur, tek tek yıkanır. 15 adet dolmalık kuru biberler suda haşlandıktan sonra yarım saat suyun içinde bırakılır. Diğer taraftan bir kabın içerisine 2 su bardağı bulgur, yarım kilo az yağlı koyun etinden çekilmiş kıyma,2 yemek kaşığı tepeleme biber salçası, 2 yemek kaşığı tepeleme domates salçası 1 tatlı kaşığı karabiber 2 baş doğranmış soğan, 5 diş ince doğranmış sarmısak 2 yemek kaşığı zeytin yağ ve bir fiske tuz konarak karıştırılıp kabak ve biberlerin içi doldurulur, tencerenin yarısına kabaklar diğer yarısına biberler düzgün bir şekilde yerleştirilir. Dolmaların içinin çıkmaması için üzerine ağırlık olarak dolma taşı veya porselen tabak konur. Dolmanın üzerine yeterince kaynamış su konur. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılarak 20 dakika daha pişirilir. 1 yemek kaşığı sumak ekşisi veya 1 limonun suyu konarak 20 dakika daha pişirilir. Ocaktan indirilerek suyu süzülür. Tabaklara konarak sıcak servis yapılır.

ELMALI PIE

1 kg un, 600gr margarin, 150gr pudra şekeri ve 4 yumurtayı kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Hamuru 60gr.lık parçalara ayırın. Ayırdığınız parçaları oklava yardımı ile bir parmak kalınlığında açın. Soyulup küp küp doğradığınız 3 adet  elma rendesini ve 2 tatlı kaşığı tarçını 1 tatlı kaşığı toz şekerle karıştırın. Hazırlamış olduğunuz elmaları açtığınız hamurların içine koyup katlayın. Üzerlerine 1 yumurta sarısını sürün.  15 dakika 80 derecelik fırında pişirin.

Afiyet olsun.