TAVUKLU KEBAP

Bir adet domatesi elma dilimi şeklinde doğrayıp kabuklarını soyun ve içlerini kaseye koyun.

2 diş sarımsak ve 1 yemek kaşığı tereyağ ile kısık ateşte suyunu verene kadar küp doğranış 2 domates ve 1 tatlı kaşığı domates salçası ile karıştırarak sos yapın.

4 dilim ekmeği küp doğrayıp 1 yemek kaşığı tereyağda kızartın.

2 piliç göğsünü ince ince dilimleyin. Üzerine tuz ve nane koyup iyice ovalayın. Daha sonra yağda kızartın.

Kızarmıs ekmekleri tabağın en altına yerleştirin. Hazırladığınız domates sosunu ekmeklerin üzerine yerleştirin. Kızarmış piliçleri dilimleyip sosun üzerine yerleştirin. Bir kasede iyice karıştırılmış 1 bardak yoğurdu kaşık yardımı ile piliçlerin üzerine dökün. Elma dilimli domatesleri kızartıp yoğurdun üstüne bırakın. Parmak şeklinde dogranmış ve kızartılmış 2 adet sivri biberi de kızartıp kızarmış domateslerin yanına bırakın. 1 yemek kaşığı tereyağı kızartıp üzerine dökün.

Afiyet olsun.

FIRINDA SÜTLÜ MAKARNA

2,5 litre suyu kaynatın. 1 tatlı kaşığı tuzu kaynayan suya ilave edin. Bir paket (250 gr.)sütlü makarnayı kaynayan suya ilave edip 9-11 dakika haşlayın ve süzün.

Bir tavada bir çorba kaşığı tereyağı eritin. Dilimlenmiş 300 gr. mantarı kavurun. Isıya dayanıklı tercihen toprak bir kabın içinde haşlanmış makarnayı, 1 su bardağı konserve bezelyeyi, kavrulmuş mantarı, ince kıyılmış yarım demet maydanozu ve 2 çorba kaşığı kremayı karıştırın. Dilediğiniz kadar tuz ve karabiber ekleyin. 150 gr kaşar peyniri rendeleyerek üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 180derecelik fırında üzeri kızarana kadar bekleyin.

Afiyet olsun

BİBER DOLMASI

Bir kabın içerisine 250 gr orta yağlı kıyma, 1 kahve fincanı pirinç,yarım demet ince kıyılmış maydanoz, 1 tatlı kaşığı salça,tuz , karabiber, kırmızı biber ve doğradığınız veya rendelediğiniz 2 orta boy veya 1 büyük boy soğanı ve doğradığınız veya rendelediğiniz 1 orta boy domatesi ekleyip iyice yoğurun.

Yarım kg dolmalık biberin içini hazırlanan harçla doldurup tencereye itina ile yerleştirin. Hepsinin üzerine yarım çay kaşığı tereyağ koyun.

2 orta boy domatesi rendeleyin küçük bir tavaya biraz yağ ve ince doğranmış 2 diş sarımsakla birlikte koyup kavurun. Üzerine bir miktar su ve yarım limon suyu ve kuru nane ekleyin. Tavadaki sosu biberlerin üzerine döküp 30 dakika pişirin

Afiyet olsun.

KARNIYARIK

1 kg patlıcanın kabuğunu pijama gibi soyun ve renginin koyulaşmasını engellemek için tuzlu suya koyun. Daha sonra tuzlu sudaki patlıcanları kağıt havlu yardımı ile kurutup hafif sararıncaya kadar 1 çay bardağı kızgın yağda kızartın.

Küçük bir tencerede iyice kılıymış 2 orta boy soğanı 1 çorba kaşığı margarinle pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine 250 gr kıyma ekleyip 3-4 dakika kıymalar oluncaya kadar kavurun. En son olarak küp küp doğranmış 2 orta boy domatesi ekleyin ve suyu çekene kadar kaynatın.

Kızartılmış patlıcanları düz bir tepsiye yada tencereye düzgünce yerleştirin. Bir kaşık yardımı ile ortalarını yararak hazırlanan harcı içerisine doldurun. 1 bardak suyu tencereye ilave edin üzerine 1 tatlı kaşığı tuzu da ilave edip 30 dakika pişirin.

PIRASA KÖFTESİ

2 kg pırasanın dış yüzeyindeki kalın kabukları soyulur beyaz olan baş kısımlarından kesilir ve bol su ile yıkanır. Temizlenen pırasalar 1’er santim genişliğinde yuvarlak dilimler halinde doğranır. Orta ocak ateşinde düdüklü tencereye 1 litre su koyarak dilimlenmiş pırasalar konur ve buharı çıktıktan sonra 15-20 dakika daha pişirilir. Pırasalar yumuşadıktan sonra süzgeçte süzülmeye ve soğumaya bırakılır. Plastik bir kaba 250 gram dana kıyma, 1 dilim ıslatılmış ekmek içi (beyaz ekmek tercih sebebidir), 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve avucumuzda iyice sıkıp suyunu süzdüğümüz pırasalar da eklenerek iyice yoğrulur. Yoğrulma süreci ortalama 3 dakikanızı alır. Bir kaba 2 bardak un koyulur diğer bir kaba da 1 yumurta, 1 yemek kaşığı su konularak çırpılır. Harcımızdan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparılarak yassı ancak tombul köfteler haline getirilir. Hazırlanan köfteler un kabında una bolca bulandırılır. Derin bir tavaya 3 bardak sıvı yağ eklenerek yüksek ateşte kızdırılır.(fritöz de kullanabilirsiniz). Una bulanan pırasa köftesi son olarak yumurtaya bulandırılıp kızmış olan yağın içine atılır. Ortalama 3-4 dakika kızarana kadar pişirilip servis tabağına alınabilir. Pırasa köftesinin yapılış süreci 15 dakikadır. 4-6 kişilik servis edilebilir.

Afiyet olsun

DÖVME PLAVI (Kahramanmaraş)

Bir kase yıkanmış dövmeyi 4 kase su ile beraber ocağa koyun. Kaynamaya başladıktan sonra pilav kıvamına gelene kadar pişirin Gerekirse biraz sıcak su ilave edin. Piştiğinden emin olduktan sonra altını kapatıp 15 dakika dinlendirin. Üzerine 3 yemek kaşığı tereyağı kavrulup dökün.

Afiyet olsun.

PATLICAN DİZME (Mardin)

4 adet patlıcanı tek bir tarafından ince bir şerit halinde soyun. (Tek bir çizgisi olacak) Bir parmaktan biraz daha ince halkalar halinde dilimleyim. Yağda hafif pembeleşene kadar kızartın. Kızarttığınız patlıcanların yağının süzülmesi için kağıt havlunun üzerine alıp, soğutun. 4 adet çarliston biberi patlıcan halkalarının büyüklüğünde keserek yağda çok az kızartıp, patlıcanların yanına koyun.

350 gr kıymaya 1 küçük boy soğanı ve 2-3 diş sarımsağı rendeleyin. Yarım demet maydanozu (fazla geleceğini düşünürseniz daha az koyun), karabiber, tuz ve pul biberi ekleyip, köfte harcını yoğurun.

5 adet domatesi soyun. Kenarlarından ince halkalar halinde kesip bir tabağa ayırın. Domateslerin içini küp küp doğrayıp, borcam kabın içine her tarafını kaplayacak şekilde yayın.

Soğuttuğunuz patlıcanlardan bir tanesini elinize alarak avucunuzda hafifçe sıkarak fazla yağını alın.(Merak etmeyin, patlıcanın şekli bozulmaz) Patlıcanı yine eski şekline getirerek köfte harcından cevizden daha küçük bir parça alıp patlıcanın üzerine yerleştirin.(Köfteyi elinizle yassılaştırın) Onun üzerine bir domates halkası ve bir biber koyarak, bir patlıcan daha kapatın. Yine köfte harcı ve sırasıyla diğer malzemeleri koyarak borcam kabın içine yan duracak şekilde yerleştirin. Bu işlemi malzemeler bitene kadar aynen tekrarlayın.

Bütün malzemeler bittikten sonra, 1 yemek kaşığı domates salçasına çok az tuz ekleyip bir kasede sıcak suyla eriterek yemeğin üzerine eşit miktarda gezdirin. 250 derece ısıtılmış fırında köfteler pişene kadar tutun.

Not: Bu yemeği dilerseniz kabak ve patlıcan karışımından da yapabilirsiniz. Sırasıyla bir kabak, bir patlıcan şeklinde dizmeniz gerekiyor

Afiyet olsun

KİRDE (Gaziantep)

Tereyağda kare şeklinde doğranmış lavaşları kızartarak kıtır hale getir ve servis yapılacak tabakların altına serin.

Kuzu butundan yapılmış kuşbaşı etleri tavaya atın. İyice pişirdikten sonra üstüne doğranmış yeşil biber ve ince kıyılmış maydanozları ekleyerek pişirmeye devam edin. Üstüne pulbiber ve karabiber ekleyin. Pişen eti yoğurt dökülmüş önceden kıtır yapılmış lavaşların üstüne koyun ve servis yapın.

Afiyet olsun.

PAZILI BURMA (Trabzon)

1çay bardağı un, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir çorba kaşığı sirke biraraya getirerek yoğurun. Üzerine hamurun durumuna göre un ilave edebilirsiniz. Kıvamına gelen hamuru dinlendirin. Küçük parçalara ayrılarak açma için tezgaha alın. Hamuru açın. 150 derece ısıdaki fırına verin.

Afiyet olsun.

EZOGELİN ÇORBASI (8 kişilik)

500 gr mercimek iyice yıkandıktan sonra bir tencerede 1 tablet etsu soyulmuş 1 orta boy patates (bütün olarak), soyulmuş 1 orta boy soğan (bütün olarak),yarım limon suyu, tuz ve 8 bardak su ile ocağa koyup kaynamaya bırakın. Kaynamaya yakın üzerine toplanan kefini alarak tencerenin ağzını kapatın ve 40-45 dakika pişirin.

Sosu için: Bir tencerede 2 kaşık margarinle ince kıyılmış 1 adet soğanı ve 2 diş dövülmüş sarımsağı öldürün. Üzerine 50gr un ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Üzerine 2 yemek kaşığı (50gr) domates salçası ve (20gr)kırmızı pul biber ilave ederek kavurmaya devam edin. Kavrulan karışımın üzerine 4 bardak su ilave ettiğinizde sos hazır hale gelmiş olacaktır. Diğer tencerede hazırlamış olduğunuz çorbayı bu sosun içine ilave edilerek 10-15 dakika kaynatılıp ocaktan indirin.

Afiyet olsun.

PATATES KAVURMASI

2 orta boy doğranmış soğanı, 1 küçük doğranmış yeşil biberi ve 1 tombul doğranmış kırmızı biberi bir tavada bir çay bardağı zeytin yağ ve 1 çay bardağı bitkisel yağ ile birlikte kızartın. Üzerine haşlanmış ve doğranmış 5 adet patatesi ekleyin. Tuz ve karabiberi de ekledikten sonra kavurmaya devam edin. Ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

ETLİ MARAŞ DOLMASI (Kahramanmaraş)

4 adet soğan önce ince ince doğrayın. İçine yarım kg  kıyma, 150 gr. kuyruk yağı, yarım demet doğranmış maydanoz, bir miktar ekşi, tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı biber salçası karıştırılıp yoğrun. Yıkanmış olan 250 gr pirinci içine ekleyip, karıştırıp dolmaları doldurun. Tencereye dizip üzerine tabak yerleştirin, 2 su bardağı su ekleyin. Yüksek ateşte pişirmeye başlayın.  Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alıp 20-25 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

ŞİVEYDİZ (Gaziantep)

Yarım kg. yağsız kuşbaşı kuzu Etine, üzeri kaplanacak kadar su ilave edin. Kaynayınca köpüğünü alınıp, nohut, tuz eklenip pişirilir. Temizlenen 1,5 kg etli taze soğan ve 1,5 kg etli taze sarımsakların beyaz kısımları 3 cm. boyunda enine doğranır. Pişen ete ilave edin, sebzelerin sekli bozulmadan yumuşayıncaya kadar yeniden kısık ateşte birlikte pişirin. Yumurta ilave edilin 3 su bardağı dolusu süzme yoğurdu  kısık ateşte devamlı karıştırılıp ısıtılır. Pişen etin su oranına göre, çorba kıvamında olacak şekilde ilave edin. Tuzu kontrol edilip bir taşım kaynatılır. Üzerine ısıtılmış yağın da kavrulan 1 yemek kaşığı dolusu kuru nane ile ilave edilir. 1 çay kaşığı karabiberi eklenir.

Afiyet olsun.

TEPSİ KEBABI (Antakya)

1 adet soğanı küçük küçük doğrayın. 1 adet kırmızı biberin ise çekirdeklerini ve saplarını temizlenerek jülyen doğrayın. Soğan ve kırmızı biberlere 2 diş doğranmış sarımsak ilave edin. Başka bir kapta ince ince doğranan yarım demet maydanoz ve 2 adet domates karışımına karabiber, yenibahar, tarçın ve tuz ilave edin. Daha sonra her iki karışımı da tepsideki etle karıştırılarak iyice yoğurun.
Yoğrulan eti cam tepsiye iyice yerleştirin, üstü 6’ya bölünmüş 1 adet domates ve kırmızı biber ile süslenip fırına verin. 35-40 dakika 150 derece fırında pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun

ASLIN’NIN ISLAK PASTASI

Tart Hamuru
Fırını önceden 190C’de ısıtın.
Mutfak robotunda 1,5 su bardağı unu, ½ su bardağı pudra şekerini ve ¼ çay kaşığı tuzu karıştırın. Küp küp kestiğiniz 125 gr soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. 1 adet yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın. Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir top hale getirin. Üzerine bastırarak biraz düzledikten sonra paketleyip hava geçirmeyen bir buzdolabı poşetine koyun ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. (Eğer hemen kullanmayacaksanız, dondurucuda 1 hafta kadar saklayabilirsiniz. Tartı yapacağınız günün önceki akşamından buzdolabı kısmına koyup açabilirsiniz.)
23 santimlik bir tart kalıbını tereyağlayıp bu hamuru ortasına koyun ve parmaklarınızla kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın. Aluminyum  folyoyu ya da parşömen kağıdı tart hamurunun üzerine serip kabarmaması için nohutları tepesine yerleştirin ve fırına verin. Bu şekilde 15 dakika pişirdikten sonra fırından alın, nohutları ve folyoyu kaldırıp soğumaya bırakın. Fırınınızın ısısını 180 dereceye indirin.

Bitter Sos3 paket bitter çikolatayı,2 paket krema içinde eritin. Soğuduktan sonra içine 2 yumurta ve 1 yumurta sarısını kırın.
2 yumurtayı iyice çırpın, kıvama geldikten sonra tartın üstüne döküp 5-8 dk arası 180 derece olan fırına verin

Afiyet olsun.

SÖMELEK KÖFTESİ (Kahramanmaraş)

Bir kase bulgur ve yarım kilo tam siyah dana kıymanın (2-3 kez çekilmiş)içine, önceden ıslatılmış 1 küçük kase tel şehriyeyi ekleyip önce el yardımıyla ve biraz suyla ıslatıp yoğurun. Varsa et makinesinde iki kez çekin. Sonra fındık büyüklüğünde koparılıp elde yuvarlatın. Köfteleri 1litre kaynamış suda 15 dk haşlayın. Ayrı bir tavanın içinde yarım çay bardağı sıvı yağda nane, pul biber kavrulurken içine köfteleri atılıp 1-2 taşım karıştırın.

Afiyet olsun

PATATES PÜRESİ

6-7 adet patatesi haşlayın. Haşlanmış patatesleri rendeledikten sonra üzerine 1 kaşık tereyağ, 1 bardak süt, ve tuzu ekleyerek kısık ateşte yağ eriyene kadar iyice karıştırın. Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun

TEYZEMİN PANCAR SOSU

1 kg kırmızı pancarı bütün olarak soyulup rendeleyin. 1 küçük soğanı kare doğrayıp tencerenin dibine yayın. Üzerine rendelenmiş pancarları ekleyin. Tuz karabiber ve 2 kaşık sirke atıp kısık ateşte pişirin. Patates püresi ile birlikte istediğiniz bir et yemeğinin yanında servis yapın.

Afiyet olsun.

PATATES KÖFTESİ

1kg rendelenmiş patates,1 kase rendelenmiş kaşar peyniri ve 1 kase ufalanmış beyaz peyniri, iyice doğranmış 1 demet maydanozu ve 5 adet kurutulmuş domatesi 1 yumurta ile birlikte bir kapta iyice yoğurun. Tuz karabiber ve kırmızı biberide ilave edip yoğurmaya devam edin. Oluşan karışımı top top köfte haline getirin. Tavada kızartılmış 1 bardak yağa yumurta sarısına bulanmış top köfteleri atın ve kızartın. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

MEYHANE PİLAVI

İnce ince doğranmış 1 adet (50 gr) soğanı 1 paket yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulan soğanların içine ince doğranmış 1 adet(30gr) kırmızı biberi, ve 2yemek kaşığı (50gr) domates salçasını ilave edip karıştırın ve üstüne 5 bardak suyu ekleyin. Bu karışıma 1 kase (50gr)pişmiş nohut ve 2 büyük boy (100gr) doğranmış domates ilave edilip kaynadıktan sonra içine 10gr tuz ve 300 gr bulgur atıp karıştırın.  Pişmekte olan pilav yeniden kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. 15 dakika kısık ateşte pişirin. Pilavı ocaktan indirin.

Afiyet olsun

AVUNYA MANTISI (Balıkesir)

Yarım yufkayı dörde katlayın. Şeritler halinde yufkayı ince ince kıyın. İyice karıştırın. Tepsiye iyice yerleştirin. Karışık olarak 180 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişirin.

Tencereye 1 adet soğanı bütün olarak atın. İçine biraz yağ tuz karabiberi ilave edip kızartın. 1 kg haşlanmış (yada 1 gece önceden ıslatılmış ) nohutları tencereye ekleyin. İçine bir miktar su ilave edin. 1 adet tavuk bulyon ekle.

Fırından çıkarılan kıtır yufka karışımına nohutları suyu ile birlikte ilave edin. Üstüne çırpılmış yoğurdu dökün ve 1 yemek kaşığı yağda eritilmiş biberi ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

SEMİRSEK (Antakya)

İlk olarak yarım kg orta çekilmiş kıymayı kavurun. Üstüne 1 adet doğranmış soğan 2 kasık eritme tereyağı tuz ve karabiberi ekleyip kavurmaya devam edin. Tepsiyi eritilen tereyağ ile yağlayın. Yufkaları iyice eritilmiş tereyağ ile yağla ve tereyağlı kısmı içte kalacak şekilde üçe katlayın. Oluşan dikdörtgenin ucuna malzemeyi koyun ve muska gibi üçgen katlayın ama sadece tek kat. Ve kalanını bıçakla kesin. Tepsiye dizin. Ve kaldığınız yerden üçgen yapmaya devam edin.Önceden 170 derecede ısıtılmış. Fırında 40 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

ŞIHIL MAHŞİ (Antakya)

500 gr kaburga kısmından çekilmiş kıymayı kendi yağı ile tencerede kavurmaya başlayın. Üstüne doğranmış 1,5 soğanı ve 1 kaşık eritme tereyağınıda ekleyin. ayıklanmış haşlanmış ortadan bölünmüş 1 kase nohutu ile 1 tatlı kaşığı kimyon, tuz ve karabiberi de ekleyin. 1 kg dolmalık yeşil kabağın dışını sıyırıp içini boşaltın. Yağda kızartın. Bir kaba nar ekşisi koyun ve tüm kabakları içine sokup çıkartın.Daha sonrada kabakların  içlerini nohutlu kıyma ile doldurun. 1 kaşık salçayı 1 kase suda eritip doldurulmuş kabakların üstüne dokulun.

Afiyet olsun.

PATATESLİ ÇİĞ KÖFTE (Antakya)

5 adet patates haşlayın, soğuduktan sonra kabuklarını soyun. 1 bardak köftelik bulguru soğuk suyla ıslatın. Yaklaşık 1 çorba kaşığı kuru fesleğen, 1 tatlı kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, nar ekşisi ve doğranan 3 küçük soğan ekleyin. Karışımı yoğurun. Haşlanan patatesleri rondoya koyup karıştırın ve diğer karışıma ilave edin. İyice yoğrulan bulgur-patates karışımına uzun ince köfte şeklinde şekil verin ve soğuk olarak servis yapın.

Afiyet olsun

PASTIRMALI SOĞAN SARARTMA (Bursa)

300 gr Pastırmanın çemenlerinden ayrın. 3 adet orta boy soğan ince ince  doğrayın, yağda sararıncaya kadar kavrun. Kavrulan soğana 1 yemek kaşığı salça ve yarım bardak su ilave edin. İçine pastırmalar ekleyin, yarım bardak daha su ekleyerek tekrar kavrulun. Kısık ateşte pişirilin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun