Boş bir kapta 6 adet soğan küp küp doğranır. Orta boy çelik tencereye 1 çay bardağı zeytinyağı konur ve soğanlar içine atılır. Ocak ateşi orta düzeye getirilerek soğanlar kavrulmaya bırakılır. Ancak soğanların tencereye yapışmaması için ara ara karıştırılması gerekmektedir. Soğanlar hafif pembeleşip suyunu çekince 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı domates salçası eklenir ve soğanlara salçanın rengi yedirilene kadar kavurmaya devam edilir. Ortalama bu işlem 3-5 dakikanızı alacaktır. Tencerenin yarısına gelecek hatta 2 santim üzerini geçecek şekilde su konur ve 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber eklenerek kaynamaya bırakılır.
Herhangi bir orta boy tepside makinede 2 kez çekilmiş 1 kg kıyma konur. Kıymanın üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber eklenir ve et 2-3 dakika diğer malzemelerle iyice harmanlanarak yoğrulur. Küçük bir kâseye zeytinyağı konularak avuç içlerine yedirilecek şekilde kıymalara nohut büyüklüğünde yuvarlak şekil verilir. Amaç küçük köftelerin kıymalarının fazla sıkılaşmadan yuvarlanması ve ele yapışmamasıdır. Küçük köfteler çok yoğrulursa içine su çekmezler.
Kaynayan çorbayı ocak ateşinden alarak içinde tortu kalmaması için blendırdan geçirilir. Orta ocak ateşine konulan çorba kaynaması için beklenir kaynama başlayınca içerisine köfteler eklenir ve yeniden kaynamaya bırakılır. Çorba yeniden kaynamaya başlayınca 2-3 dk sonra 1 kâse nohut ilave edilir. 2 dk daha piştikten sonra da içerisine 1,5 çorba kaşığı sumak ekşisi, 1 çay kaşığı tuz eklenir ve 1 dk sonrasında yemeğin altı kapatılır. Herhangi bir cezvede (ocak üzerine konulabilecek herhangi bir kap da olabilir)1 çay bardağı zeytinyağı orta ocak ateşinde kızdırılarak içine 1 tatlı kaşığı nane ve 1 tatlı kaşığı pul biber eklenir ve ocak ateşinde kaşık yardımıyla harmanlandıktan sonra altı kapatılarak çorbanın içine yağ karıştırılır. Çorbanın pişme ve servise hazır durumuna gelme süresi 35-40 dk dır.
Afiyet olsun.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder